Pizza time ... funghi, olive e no fromage

Lascio spazio all'immaginazione e noto che mi manca il formaggio... e l'impasto cresce pericolosamente rischiando di traboccare...
Apro il frigo e trovo i funghi... e da lì è nata la pizza funghi e olive.... senza formaggio... Ovviamente se proprio ci tenete una bella mozzarellata ci stava... ma pensatela così.... Senza il formaggio la pizza è molto meno grassa...

E quindi ecco la ricettina per la pizza... soffice....saporita...

Ingredienti:
per l'impasto:
250 gr di farina tipo 0 (non ce l'avevo e quindi ho usato quella 00)
150 ml d'acqua
15 gr lievito di birra (in cubetto oppure in bustina + zucchero un paio di cuchiaini)
10 gr di sale

Per farcire:
pomodori pelati (ho usato pomodori pelati caserecci conservati con una voglia di basilico, aromaticissimi)
funghi champignon
olive nere secche
olio d'oliva
sale zucchero q.b.


Preparate l'impasto stemperando prima il cubetto di lievito in un terzo dell'acqua. e lasciare riposare per 15 minuti.
nel caso di lievito in bustina mettetelo direttamente nella ciotola con lo zucchero dove impasterete il tutto, l'acqua la aggiungerete successivamente

In mezzo bicchiere d'acqua tiepida sciogliete il sale (considerate che 150 ml d'acqa è un bichiere pieno con la "bolla" sopra, quindi togliete un terzo e poi il resto per arrivare a metà bicchiere)

Nella ciotola setacciate la farina e sistemate a fontana. Versatevi dentro il lievito sciolto (oppure in polvere). Aggiungete l'acqua rimasta e quella salata. Iniziate a impastare con il cuchiaio di legno e poi con le dita. Infarinate l'impasto finche non diventi abbastanza consistente da maneggiare.

Rovesciatela sulla spianatoia e lavorate con tutta la mano spingendo verso il centro e allargando la pasta .. Lavorate così per 10 15 minuti.
Poi sbattete la pasta qualche volta sulla spianatoia per liberare il glutine... La sbattevo così forte che il glutine a momenti scappava via terrorizzato.
Continuate a lavorare la pasta finche non diventa elastica e si vedono le bollicine sulla superficie.

Coprite la pasta con il canovaccio in un contenitore e lasciate alievitare per 2 ore.

Dopo due ore svuotate nuovamente la pasta sulla spiianatoia e lavoratela fino a farla sgonfiare. Stendete la pasta con le dita nella teglia oliata o infarinata e lasciate riposare per ancora 20 minuti in un luogo caldo.
Nel frattempo preparate gli ingredienti. Mettete a cuocere il pomodoro nel pentolino con un filo d'olio e sale. Assaggiate e aggiungete lo zucchero per equilibrarne l'acidità. Appena il sughetto è pronto (non stracotto) togleitelo dalla fiamma.
Passati 20 minuti di riposo della pasta condite la pizza con il pomodoro, funghi, olive e olio a filo sopra tutta la pizza( a piacere ovviamente, senza esagerare)
Infornate a 220° per 20 minuti sfornate e leccatevi i baffi.

L'ho stesa un po' alta, sicuramente ci stava più condimento, ma a me piace anche così