Libro Alain Ducasse - Pesce e le mie rivelazioni

Amazon sarà la fonte della mia rovina finanziaria.... Come si fa, navigando per i libri di cucina a imbattersi in Alain Ducasse e non comprarne uno? Con l'eccezionale prezzo scontato di 38 € ho fatto questo acquisto aspettando di ricevere un libricino....  Dopo solo 1 giorno di attessa mi hanno consegnato un TOMO

Questo libro è enorme con contenuti spettacolari, e se non volete fare piatti laboriosi con cremine salsine etceteraetcetera potrete sempre imparare come cucinare il pesce e modi creativi per servirlo... i sapori da abbinarci... Insomma, secondo me l'acquisto vale i soldi.

Dopo aver dato una veloce occhiata mi era venuta una fame tremenda, dopo la seconda occhiata scoprii che Rana è inclusa nella racolta ricette di Pesce, il che mi ha sorpresa... è come cucinare il pollo no? :)


Stessa sera decisi di leggermi qualcosina del libro e provare a cucinare il pesce... Beh a guardarlo non sembrava nouvelle cuisine neanche un po' .... Ed ovviamente a parte la cottura del pesce il resto era improvvisato ma voglio soffermarmi su questo elemento.... la cottura...

Se vi è capitato di vedere quelle trasmissioni della scuola di cucina, come loro scottavano prima in padella la carne o piatti di pesce e poi finivano la cottura al forno... Non ne trovavo utilità, finché non ho provato a fare lo stesso con il trancio di spada.


Quindi ho preso questo trancio di spada e l'ho spennellato con l'olio d'oliva, spolveratina di sale e poi scottare leggermente in padella senza farli prendere colore scuro. Trasferito il pesce nella forma di ceramica e finito la cottura al forno a 150 gradi per TOT minuti, il giusto che mi è servito per preparare il piatto.

Per il piatto ho messo un po' di lattuga iceberg poi versato la cremina fatta in padella con burro, succo di limone, spicchio d'aglio a pezzettoni (facili da rimuovere) e qualche bacca di cardamomo. Aggiunta infine di sale pepe e un pizzico di farina per addensare.
Eliminare aglio e cardamomo e versare la cremina nel piatto. Circondare del filo d'olio extravergine. Sistemate sopra il pesce e date una spolveratina di pepe. Et voilà Prét à servi!

Per quanto riguarda la cottura del pesce al forno in realtà in quella ricetta non avevo trovato a quanti gradi e per quanti minuti.... Ho fatto a occhio, ma sono sicura che continuando la lettura troverò :)